Hasenrücken Steinpilzsalat mit Spinat und Endivie in Walnussvinaigrette

Spinatsalat, Endiviensalat, 2 Hasenrückenfilets, 400 Gr. Steinpilze, Pinienkerne, Cherrytomaten, 100 Ml. Walnussöl,

20 Ml. Balsamico, Honigsenf von Maille, Gemüsefond

Das Hasenfleisch salzen, pfeffern und scharf anbraten, bei kleiner Flamme medium braten und ruhen lassen.

Die geschnittenen Steinpilze parallel dazu möglichst kross braten.

Aus dem Senf, dem Essig, und dem Öl mit etwas Wasser eine Vinaigrette rühren.

Die Salate mischen, in der Tellermitte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Pilzen in und um den Salat anrichten, mit Tomaten und Pinienkernen garnieren.